Con il cambio di stagione, cresce la voglia di piatti freschi e leggeri, ma senza rinunciare al gusto e alla giusta dose di nutrienti. Se cerchi un pasto completo, ricco di fibre e proteine vegetali, l’insalata di legumi è la scelta perfetta!
Non è solo una semplice insalata con legumi, ma un vero e proprio piatto unico, bilanciato e saziante. Ti permette di fare il pieno di energia senza appesantirti, ed è ideale anche da portare al lavoro come schiscetta.
Perché scegliere un’insalata di legumi misti?
I legumi sono un’ottima alternativa alle proteine animali e dovremmo portarli in tavola più spesso. In questa insalata di legumi misti, ho scelto di unire fagioli borlotti, cannellini e ceci per una combinazione perfetta di sapori e consistenze.
Aggiungendo pomodorini, songino e basilico, ottieni un mix fresco e saporito, senza bisogno di ingredienti extra come tonno o formaggi: è già un pasto completo!
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di fagioli borlotti già cotti
- 100 g di fagioli cannellini già cotti
- 100 g di ceci già cotti
- 100 g di songino
- 10 pomodorini
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione
- Lava e asciuga il songino e il basilico.
- Taglia i pomodorini a metà.
- In una ciotola capiente, unisci i legumi misti, le verdure e condisci con olio, sale e pepe. Se ti piace, aggiungi un po’ di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Mescola bene e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Questa è una delle insalate fredde di legumi che preparo più spesso, perché è veloce, gustosa e perfetta in ogni stagione. Provala e fammi sapere cosa ne pensi!
Buon appetito,
Ornella.
Vuoi scoprire altre ricette sane e gustose?
Nella sezione blog del mio sito, troverai tanti spunti per ricette, ma anche informazioni utili su alimentazione, patologie legate all’alimentazione e molto altro ancora!