Quando le temperature salgono e il corpo chiede leggerezza, l’insalata di quinoa è una delle soluzioni più intelligenti e gustose da portare in tavola. Perfetta per un pranzo fresco, nutriente e saziante, questa ricetta unisce il potere nutrizionale della quinoa alla croccantezza delle verdure estive e al sapore deciso del parmigiano.
Una proposta completa dal punto di vista nutrizionale, adatta anche a chi cerca idee pratiche per i pasti fuori casa o per organizzare i menù settimanali in anticipo.
I benefici della quinoa
La quinoa è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine, ricco di proteine vegetali, fibre e sali minerali come magnesio, ferro e zinco. Ha un indice glicemico moderato ed è particolarmente indicata per chi segue un’alimentazione sana, bilanciata e senza glutine.In questa ricetta di insalata di quinoa, la quinoa rossa viene abbinata a zucchine, carote e fagiolini, per un piatto leggero ma completo, perfetto anche per chi è attento alla linea o segue un’alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di quinoa rossa
- 2 manciate di fagiolini
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 g di parmigiano
- Erba cipollina q.b.
- Sale e pepe q.b
Preparazione
- Lava e pulisci le verdure: fagiolini, carote e zucchine. Tagliale a dadini o rondelle di dimensioni simili per uniformare i tempi di cottura.
- Cuoci le verdure a vapore (oppure lessale per circa 15 minuti in abbondante acqua salata). Appena pronte, scolale con una schiumarola e trasferiscile in una ciotola con cubetti di ghiaccio: questo passaggio – noto come shock termico – serve a preservare la croccantezza e il colore brillante delle verdure.
- Nella stessa acqua in cui hai cotto le verdure, cuoci la quinoa per 20-25 minuti o secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Questa accortezza consente di sfruttare l’acqua già ricca di sali minerali, senza sprechi.
- Una volta cotta, scola la quinoa e lasciala raffreddare.
- Unisci in una ciotola la quinoa con le verdure, aggiungi l’olio extravergine, il parmigiano a scaglie, l’erba cipollina tagliata con le forbici e regola di sale e pepe.
- Mescola delicatamente e servi subito, oppure conserva in frigorifero per un pasto fresco e pronto all’uso.
Insalata fredda di quinoa: come condirla al meglio
Ti stai chiedendo come condire la quinoa fredda in modo semplice ma gustoso? Il trucco è combinare ingredienti che uniscano consistenze e sapori diversi: la dolcezza delle carote, la nota vegetale delle zucchine e il gusto intenso del parmigiano creano un equilibrio perfetto. Puoi arricchire l’insalata con semi oleosi, frutta secca o un tocco di limone per un effetto ancora più fresco.
Come si può mangiare la quinoa?
Oltre all’insalata fredda di quinoa, questo pseudocereale si presta a molte preparazioni: polpette, burger vegetali, ripieni per verdure o anche porridge dolci. È un’ottima base neutra che si adatta a mille combinazioni, calde o fredde, invernali o estive.
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